Meinasin viedä eilen vappupäivänä mieheni pappalle syntymäpäiväkakun, mutta kuulinkin, että mummu oli jo sellaisen tehnyt, joten jääköön kakun teko heille äitienpäiväksi =). Jotain minun oli kuitenkin "pakko" leipoa ja mietinkin pitkään mitä leipoisin, jotta olisi hiukan erilaista, eikä mummu nyt ainakaan kovin usein samanlaisia tekisi... Löysin sitten vähän kuin vahingossa porkkanakuppikakkujen ohjeen Valkoinen päiväuni -blogista. Sieltä siis tämä ohje:

PORKKANAKUPPIKAKUT

12 kpl (itse tein kaksinkertaisen annoksen sekä taikinaa että kuorrutetta)

 

3 porkkanaa

100 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1/2 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)

1/2 tl kanelia

Kuorrutus

1 dl kuohukermaa

200 g Valion vaniljatuorejuustoa

2 dl tomusokeria

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Lisää taikinaan porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää lopuksi maito ja kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 175-asteessa noin 25 minuuttia.

Vatkaa kerma ja sekoita kermaan tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

Lopuksi koristelin kuppikakut vappuun sopivilla värikkäillä rakeilla =)