sunnuntai, 3. syyskuu 2017

Vegaaniset mokkapalat (maidoton ja munaton)

Aikanaan pojan allergian vuoksi jouduin itse olemaan imetysajan sekä maidottomalla että munattomalla dieetillä, 100% tarkalla dieetillä. Tällöin huomasin, miten kaikessa ruuassa ja leivonnaisissa, ja muissakin herkuissa, oli kananmunaa ja maitoa jossakin muodossa. Hyvin vaikeaa oli löytää tuotteita, jotka olivat täysin ilman ko aineksia. Leivonta tuotti haasteita ja muutamien yritysten jälkeen oikeastaan luovutin. En jaksanut enää yrittää, sillä niistä ei vain yksinkertaisesti tullut mitään hyviä syötäviä. 

Nyt vuosien jälkeen olen joutunut perehtymään asiaan uudelleen tämän tästä. Nyt kokeilussa oli kehuttu mokkapala-ohje. Ja täytyy sanoa, että viimeiseksi kerraksi ei nyt jäänyt tämän tekeminen. Taikina kohosi kauniiksi ja mokkapalat maistuivat herkullisilta. Enpäs olisi uskonut onnistuvani =).

Ohjeesta kiitokset Pullahiiren Leivontanurkkaan =).

IMG_3875.jpg

Tässäpä ohje:

VEGAANISET MOKKAPALAT

(maidoton ja munaton)

POHJA:

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl sokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

50 g maidotonta margariinia

1 1/2 dl keitettyä kahvia

KUORRUTE:

1/2 dl keitettyä kahvia

50 g maidotonta margariinia

2 tl vaniljasokeria

1 rkl kaakaojauhetta

noin 4 dl tomusokeria

(vegaanisia strösseleitä esim. Dr. Oetker Mix värillinen strösseli tai esim. kuivattua mansikkaa)

Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Sulata rasva ja sekoita se yhdessä lämpimän kahvin kanssa. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun (noin 20cm x 25cm) vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15-20 min ajan.

Itse tein kaksinkertaisen annoksen taikinaa ja käytin hiukan ohjeessa isompaa vuokaa. Vuokana käytin säädettävää suorakaitten mallista irtopohjavuokaa/irtoreunaa.

Valmista paiston loppuvaiheessa kuorrute lämmittämällä rasva ja keitetty kahvi keskenään kattilassa niin, että rasva sulaa joukkoon. Lisää seoksen joukkoon vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Sekoita ja lisää tomusokeria vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kun seos on jämäkkää, mutta kuitenkin helposti levittyvää, levitä kuorrute lämpimän pohjan päälle. Ripottele lopuksi strösselit (tms) mokkapalojen päälle heti kuorruteen levittämisen jälkeen, jotta ne tarttuvat kuorrutteeseen kiinni. 

IMG_3874.jpg

sunnuntai, 3. syyskuu 2017

Syksyinen mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tilauksesta ystävän tytön rippijuhlaan mustikka-valkosuklaajuustokakku.

Kakku on tehty 26cm irtopohjavuokaan, aiemmassa postauksessa olevalla ohjeellani, jota hiukan muutettu, koska halusin kakkuun korkeammat kerrokset.

Kirpakat syysilmat antaneet jo hiukan kaunista punertavaa sävyä mustikan varvuille =).

IMG_3877.jpg

IMG_3880.jpg

Onnea Taru <3

torstai, 17. elokuu 2017

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tässäpä testiversio syyskuun alkuun tilatusta mustikka-valkosuklaajuustokakusta.

Vähän koristuksia saatan muuttaa lopulliseen versioon.

Makuraadin (perheeni =) ) mukaan kakku oli "tajuttoman hyvää" =).

IMG_3871.jpg

MUSTIKKA-VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

Pohja

1 1/2 pakettia Wilhelmiinakeksejä (tai muita vaaleita keksejä)

70-100 g margariinia

Mustikkatäyte

n. 3 dl tuoreita mustikoita

2 dl kuohukermaa

1 pkt mascarponejuustoa

2 tl vaniljasokeria

tomusokeria oman maun mukaan

3 liivatelehteä

Valkosuklaatäyte

2 dl kuohukermaa

n. 2 dl vaniljakastiketta

n. 200 g valkosuklaata

3 liivatelehteä

(sokeria ja vaniljasokeria)

Vuoraa irtopohjavuuan (halkaisija noin 26cm) pohja leivinpaperilla. Kuvan kakku on tehty 20cm vuokaan.       Jos omistat reunakalvoa, se on oiva apu vuuan reunalle, kakun reuna jää paljon siistimmäksi. Sulata margariini kattilassa ja murskaa keksit. Sekoita keksit margariinin joukkoon ja kaada keksiseos vuuan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Valmista mustikkatäyte. Murskaa mustikat esim sauvasekottimella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto, mascarponejuusto ja mustikat yhteen. Lisää tomusokeria oman maun mukaan. 

Kiehauta kattilassa noin puoli desilitraa vettä ja sulata liivatelehdet siihen. Voit myös käyttää mustikoista tullutta mehua/nestettä. Kaada ohuena nauhana hiljaa varovasti vatkaten mustikkatäytteen joukkoon. Vatkaa vain sen verran että juuri sekoittuvat. Kaada sitten täyte keksimassan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään tunniksi. 

Valmista sitten valkosuklaatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaniljakastike kermavaahdon joukkoon. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaa täytteeseen. Lisää tarvittaessa sokeria ja vaniljasokeria. 

Sulata liivatteet ja lisää täytteeseen kuten edellä mustikkatäytteeseen.

Kaada sitten valkosuklaatäyte varovasti hyytyneen mustikkatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin, mielellään yön yli. Koristele juuri ennen tarjoilua mieleiseksi.

IMG_3870.jpg

IMG_3872.jpg

torstai, 13. heinäkuu 2017

Mokkabebe-piirakka

Bebe-leivoksia teki mieleni, joten aloin selata nettiä löytääkseni ohjeen. Halusin etsiä piirakkatyylistä ohjetta. Yksi Bebe-leivosten ohje mulla on täällä blogissani, mutta vaikea muuttaa piirakan kokoon leivosohje. Tai en jaksanut alkaa miettimään oikeita suhteita aineksille.

Kinuskikissan sivulta löysin kivan mokkabebe-piiraan ohjeen, jota päätin kokeilla. Ja täytyy sanoa, että toistekin teen!

MOKKABEBE-PIIRAKKA

Tämä ohje on mitoitettu 10cm x 33cm pitkään irtopohjaiseen vuokaan. Jos teet pyöreään tavallisenkokoiseen piirakkavuokaan, kerro ainekset 1,5. Näin tein siis itsekin.

IMG_3856.jpg

Pohja:

100 g voita

3/4 dl sokeria

1 keltuainen

2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1/2 dl fariinisokeria

( 1 tl vaniljasokeria )

2 tl perunajauhoja

1 dl kuohukermaa

1 keltuainen

85 g huoneenlämpöistä voita

Sokerikuorrute:

1-2 tl pikakahvijauhetta ("murukahvia")

2 rkl kiehuvaa vettä

2 1/2 dl tomusokeria

Koristelu:

hasselpähkinöitä

tomusokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuainen. Lisää jauhot muutamassa erässä.

Voitele piirakkavuoka. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen, kevyesti painellen vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa alumiinifoliosta suikaleita ja paina ne kiinni taikinareunoihin. Näin reunat eivät valahda paiston aikana.

Kypsennä pohjaa 200 asteessa noin 12 min. Poista foliotuet. Anna jäähtyä hetki ja irtopohjaista vuokaa käyttäessäsi irrota vuoasta.

Sekoita kattilassa keskenään fariinisokeri ja perunajauhot. Lisää kuohukerma ja keltuainen. Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kiisseli. Vatkaa tasaiseksi.

Levitä täyte pohjan päälle. Nosta jääkaappiin, kunnes täyte on jähmettynyt.

Liuota kahvijauhe kuumaan veteen. Yhdistä tomusokerin kanssa tasaiseksi seokseksi. Kaada kuorrute täytteen päälle. Levitä lusikan tai lastan avulla tasaiseksi. Tarvittaessa heiluttele vuokaa, jotta pinta tasoittuu.

Asettele kuorrutteen pinnalle hasselpähkinöitä koristeeksi. Nosta piirakka jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt. Siivilöi pinnalle tomusokeria. 

 

IMG_3857.jpg

Ohjetta hiukan muutettu Kinuskikissan sivun ohjeesta.

sunnuntai, 4. kesäkuu 2017

Lohivoileipäkakku 25 hlölle

Edellisessä postauksessa onnittelin jo valmistuneita ja koulunsa päättäneitä.

Tässä hiukan kuvaa yo-juhlaan tekemistäni lohivoileipäkakuista, näitä oli siis 2 kpl. Yksi kakku on mitoitettu riittämään 25 hlölle.

IMG_3649.jpg

Kakku koostuu 32 paahtoleivän palasta. Alimmassa kerroksessa 8 tummahkoa kokojyväpaahtoleipää. Muissa kerroksissa vaaleaa täysjyväpaahtoleipää. 

Kerrokset kostutin kevyesti maitojuomalla silikonisutia apuna käyttäen. Varoa saa, ettei kostuta liikaa.

Alimmassa leipävälissä on lohitäyte, samoin ylimmässä välissä. keskimmäisessä välissä raputäyte.

Kuorrutus tehty Flora kuohun ja ruohosipulituorejuuston sekoituksesta. Vatkasin molempia hetken ja yhdistin, ja lisäsin oman makuni mukaan mausteita himppusen.

Koristeina näissä kakuissa oli kylmäsavulohta, viinisuolaheinää, tuorekurkkua, tilliä, herneenversoja ja kahden värisiä viinirypäleitä.

IMG_3650.jpg

Voileipäkakut kannattaa suunnitellä hyvin etukäteen, täten välttyy ostamasta liikaa tai liian vähän tarvikkeita. Myös teko on helpompaa kun on valmiiksi suunnitelma kakun sisuksesta ja ulkonäöstä.

Juhlapäivää edeltävänä päivänä kannattaa täyttää kakku, juhlapäivän aamuna sitten vasta kuorruttaa ja koristella.